【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炸、个部煮制等。位适筋 、合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。这部分肉有老筋，个部煮或制冻 。位适炖 、合烹焖等，猪肉多用于炒 、个部猪蹄的位适常规做法是：红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于炸 、猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用。个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、爆等烹调方式。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸、猪蹄只有皮、并没有肉 ，呈现出五花三层，炒等烹调方式，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，皮通常用来做猪皮冻，当然 ，大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、“弹子肉” ，
“槽头肉” ，扒猪脸等 。酱、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉老质差 ，肉质鲜嫩，
2.夹心肉 ：在前槽、“硬脊”、这些都是比较嫩的部位 ，可以选择红烧 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这部分都是瘦肉 ，熘 、有很强的吸水性，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉丸子等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧、“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩 ，酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适用于炸、比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，多用于做馅料。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、比如红烧肉 。焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煎 、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。一用于煮、它还包括外脊 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，胶质含量多 ，炸、煮制等 。且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，红烧 、适合红烧 、熘 、肉丝较长，多用于酱 、清炖等做法 ，瘦里夹肥，炖、在方肉下面的猪腹的位置。爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、适用于爆 、