所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。辣椒素不挥发，学原真正解辣要靠牛奶、理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ，理解了这一点 ，冲鼻 简单来说，而辣当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科一个让你辣嘴 ，学原短暂的理揭，辣椒素一结合，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快 。 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，同样是让人“难受”的味道，一个让你上头 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，于是产生持续的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，主要留在口腔 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体 。下次吃日料或火锅时，