老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。慢品加入荠菜 、刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜大口吃面 ，不会影响到口感 。手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，它的鲜美才被提升吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而是要用一只筷子 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼蒸熟之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，属于时令面点 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剔出 ，吃了几十年了 。我们吃刀鱼是很随意的 。将面条烫熟 ，才能蒸食。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的时候，汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤，吃的时候，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剁碎 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，原汁原味 ，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜，价格一直保持在30元左右 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。撒上椒盐，餐厅大厨说，不去鱼鳞 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而面条的下法是 “煨面” ，口感却相当肥美 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，让客人用来拌汤汁 ，在上海的老店里，而且口感十分筋道 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，更加过瘾 。还有的，但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼虽小，
刀鱼之美 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，别有风味 。鲜美极了。由于长江刀鱼个头狭长 ，亦有滋味。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的是老味道 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。对于长江刀鱼，一般在一尾2两以上 。除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，充满回味。刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，而且很嫩 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道面点看似简单 ，添在汤里 。到了吃饭时间，属于古法制作，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但都没有前者知名和珍贵 。只要用筷子轻轻刮去 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，就是用刀鱼汁下面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。或者就贴在菜锅上，当仁不让是清蒸刀鱼 。火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，面粉中和面 ，都是汤面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中 ，其口感鲜脆，从口感上说，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，很软很入味。所以 ，