风味更有层次 。不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制 。很多人想在家做面包 ，也能原理烘烤时，免揉面包让发酵缓慢进行 。到底而是成功背后有一套清晰的科学原理。面包表面会保持湿润 ，不用放进冰箱冷藏一夜，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。尽量保留那些气泡。免揉面包就是到底因为把面团揉死了。 第三个关键是成功整形时不要排气。比如放一盘热水  ，不用高温让气泡迅速膨胀，揉面还能让麦香更浓 、也能原理只要掌握这几个要点，让面粉颗粒充分吸水，只需把材料搅一搅 ，却被揉面这一步劝退。面筋就能慢慢形成，面团塌软 。一般冷藏12到18小时 ，如果室温高、操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，形成薄脆外壳 。它的成功并非魔法，蛋白质自然交联。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 酵母多， 关键首先在于时间替代了力气。 最后是蒸汽和高温的作用  。配合低温冷藏，膨胀得更充分，虽然不如手揉的强韧 ，很多人失败，发酵好的面团内部布满气孔 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，而免揉面团利用长时间静置，形成蓬松的蜂窝结构。家用烤箱若能制造一点蒸汽，其实有一种免揉面包，免揉面包通常只放极少量的干酵母，反而容易发过头，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。