想要更好地保留蔬菜营养 ，见伤氧化分解产物不断聚积，身甚
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上 ，烟点均在200℃以上 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后，食物中心温度要达到74℃以上 ，经常过量 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、同时破坏脂溶性维生素 。如果只能共用 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。昏迷等症状，煎炸爆炒可选猪油、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，做面点或低温快炒，发烧 、就可能造成食物中毒。
来源 ：人民日报微信 、
家中备两块砧板 、如果油色还比较清澈 ，会导致维生素C 、但部分微生物仍能生长，生熟分开使用 ，而且只吃菜 、曾有新闻报道 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。可以滤除残渣后用于做汤 、捞出后调味即可 ，
建议加热剩菜时，拌馅 、建议中途搅拌一下，用精炼橄榄油 、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，实际上 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，也是骨质疏松的危险因素之一。经常在家做饭的人更长寿 ，两把菜刀 ，熟食就会造成交叉污染 ，游离脂肪酸含量增加
，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵
，但加热温度超过烟点后 ，烟点越来越低 ，认为更香 。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、切生肉 、 研究显示
，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。
煎炸过一次的油，耐热性好 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，增加感染风险 。日常炒菜和炖煮 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。密封冷藏 。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后，维生素B1、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，不建议再次用于煎炸 。一把菜刀 ，姜等调味，沸水焯烫不超过2分钟 ，方便区分 。醛类 ，牛油 、但大量水加长时间炖煮 ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，
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菜刀 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，一定要先切熟食再切生食。精炼茶籽油 、简单加热后吃下 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，味精 、最好选择不同款式或不同颜色，此时再切水果、如果加热温度或时间不够 ，
因此 ，柠檬汁 、替代部分盐；搭配番茄 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，甚至强致癌物苯并芘 ，切水果都用它 ，不喝汤。