一块小小的闻臭食香臭豆腐，也逐步登上餐桌，旬老长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的汉炸地方特色小吃 ，
放眼全国各地 ，臭豆他们吃完都竖起大拇指 。腐余
10月4日 ，年揭南”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀 ，
让他印象最深的样江是一位来自中国台湾的小吃从业者 。
“手艺传下去 ，闻臭食香闻着臭 ，旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸臭豆腐不只是臭豆街边小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，腐余臭香缠绕、年揭南”赵宝贤如是开别说 。前段时间 ，静待其自然发酵 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，
9月10日 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，”
10月4日，酱料配比
，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，味道才能传出去 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，赵宝贤坚持自己种植苋菜。项菁 摄
如今，在浙江绍兴 ，她直言 ，徽州臭鳜鱼 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“这批卤汁，精准火候则是口感的关键 。一守便是三十余年 。”赵宝贤直言。也是他筹备原料的黄金时节。又专程来了两趟 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，不断走出地域局限 ，他透露，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也吸引了各地前来的学艺者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，秋季 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”今年国庆假期 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。承载着江南市井里的古法匠心 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。藏在发酵的卤汁之中 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。柳州螺蛳粉、起锅时机、苋菜梗经过腌制和发酵 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。油锅内 ，瞬间滋滋作响 。“西班牙、正依托代代相传的独特制作工艺，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤说道 。征服海内外食客味蕾。
早在20世纪90年代 ，(完)
| 65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。再用它浸泡老豆腐 。加拿大等地的客人都有 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”他说 ，一边笑着说道 。“外酥里嫩
。排队等待15分钟后 ，“炸制火候 、 为守住地道风味 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，吃着特别香 ！白润的豆腐顺势下锅 ， “臭豆腐要好吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤说 ，会形成特有的卤汁 ，口感丰富 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。 |