材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆泡椒切碎 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻油烧热后 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段蒜苔 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。下宽油 ，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，炸约5分钟 ，
小贴士：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，大葱1根 、将葱片、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，