“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。清水焖煮 。准备过几天再食用 ，不久就远近闻名 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此，此后 ，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。精肉略呈淡红 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上。“三角棱肴”等 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前，反而肉板结实 ，
已有三百多年历史。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、茴香、为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。不肥不腻 。色雅味佳 ，但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。如“眼镜肴” ，配以姜丝 、花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋，并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，