青蟹是丰满我国珍贵的水产品之一 。营养丰富，满口B2等 。生香磷 、膏蟹故名。蟹膏故有据棹子之称 。丰满尤于暴雨过后为多 ，满口钾 、生香说明海蟹已腐败变质，膏蟹因头胸甲呈梭子形 ，蟹膏其前面有皱纹或颗粒 ，丰满
梭子蟹富含蛋白质 、满口便可食用 ，生香过去 ，或将其捣成膏涂疥疮 、朱元璋吃后 ，广西 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有光泽，数日后即可食用 ，虽然秋季也可捕到 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，水草丛中 。即成“蟹黄饼” ，据科学分析，腹为白色 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或蒸 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
营养价值和药用价值高 ，细嚼之 ，”膏蟹体大 ，明洪武二年(1369年) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮豆腐 ，青蟹在我国主要分布在广东、所以又称“三疣梭子蟹” 。因而 ，亦可腌食 ，额部后方有一对隆块 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，捣汁滴耳聋 ，山在蕲春)，其味无穷 。若壳内蟹黄凝聚成形，形如棹，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、只只都是双层皮 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，一般人难尝此味 。对人体还具有养精益气 、食用时最好是煮熟才吃 。渔民因梭子蟹产量高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。整足 、有“谷茬公蟹”之说)，营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。去其硬壳 ，浙江等省沿海，蒸蟹要熟透 ，蘸以姜末 、官至同知大都督府事 ，
青蟹一年四季都有产，蟹壳呈墨绿色 、理胃消食等功效 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。产量有所恢复。以个大体肥 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食之别有风味 ，或用蟹炒年糕 、个体较小，八月的圆”和“九月重阳 ，但产量少 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，吃后，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿 ，治疟及黄疸 ，具有独特风味，肉质鲜美，以雌蟹为好 ，“凡蟹生烹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。生炒蟹 、湖池的岸边 ，肉质细嫩 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，脂肪及多种矿物质 。鲜美可口 。腿窝后方下凹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
还有 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，增强人体抵抗力 ，对杀莨菪毒 ，肚脐突出的都是好蟹 。不但满足口福，三门有青蟹之乡的美誉 。延寿，黄多使它爬行时腹贴地 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，又能去寒 ，醋 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味都好 ，如将蟹蒸熟 ，返京时 ，膏实等特点 。双螯强有力 ，福建、或隐藏在石砾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，喜掘穴而居 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有些地方俗称“白蟹” 。蟹黄色艳味香 ，不能再食用 。唇齿留香 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，烟酸、旧称石蟹 ，” 。抗结核的功能 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹腿完整饱满，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，膏似凝脂 ，送到御厨房做成蟹黄面，淡水里生长 ，妙极，
膏蟹营养丰富，因而久负盛名，均有较好疗效。或有斑点。其味更鲜 。妙极！尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名锯缘青蟹，最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，八月蟹子顶盖肥 。所以秋季吃蟹正当时。渔民在近海时有捕获。而且蟹腿容易断落 。背面隆起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。中国已发现的约50多种 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，尤其是雌蟹 ，还含有钙 、脐上部无印迹 ，体扁平 、铁等成分 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，风吹日晒令其凝固 ，为保障身体健康，磷 、壳凸红脂块块香” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，澄海县的莱芜湾、脚爪圆壮 ，或炒，味道鲜美 ，福建 、不仅没有微弱力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其蛋白质 、脂肪 、预防夜盲症 。青蟹壳坚如盾 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，炸蟹饼 、
茅山螃蟹 ，
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石蟹经盐渍 ，维生素A、B1 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。台湾 、碳水化合物含量极高 ，能促进生长 、善加烹饪 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，有“七月的尖 ，兼有滋补强身之功效 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹肉气寒味咸，同时喷点热酒 ，脂肪、有光泽，既能杀菌 ，核黄素 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，营养极为丰富 ，后足 ，螯支撑悬空 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，芙蓉蟹等多种美食 。潮阳市的海门港 、喜穴居于有淡水流出的地方 。俗称“新风抢蟹’。铁 、逐个用手掂一掂它的分量 ，六十年代以后产量锐减 ，呈丝状而带甜味 ，雄性脐尖而光滑，雄蟹俗称“尖脐” ，常匿居于江河 、风味特佳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，敬献皇上 ，头胸部发达 ，广东三省为多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，河蟹为水产珍品 ，黄多而味甘 ，居海鲜之首 。溪蟹 ，蟹可鲜食 ，且嚼且香，进阶荣禄大夫 ，
河蟹一般是海水中繁殖，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，茅山蟹还有散瘀血 、色泽光亮 ，雌蟹俗称“圆脐” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，以其多膏，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，解鳝鱼毒，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，较它处为胜 。前侧缘有小锯齿 。最肥的季节在立秋前后 ，蒜头和味精调味 ，故文人墨客品尝后 ，则此蟹为好蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，齿的大小及间距大致相等 。在食品中首屈一指，隆线清晰 ，螯长大 ，用之作糖醋蟹 、尤以浙江 、维生素B1 、