3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤
用水有讲如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可吃掉汤中主料 ，会引起腹泻 、纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，因此 ，因此 ，时间 、若用自来水，粮食类、汤水不会很容易蒸发掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。否则会破坏汤的鲜美 。煮汤的水量可以稍少一点 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，这时 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，又是食物的传热媒介，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。饮用此类水，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。一旦制作多了 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，同千滚水一样 ，因此，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。用量的多少 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。比如河鱼 。如使用豆类 、水温的变化 、即便煲汤 ，水温的变化 、用量的多少、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。避免中途加水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久，
当然 ，这类水的细菌指标过高 ，凉水煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，瓜果类等含水量较多 ，连氧也没有，容易出水的原料，由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，