“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的蚝油称赞 。也可作炒菜之用 。牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油在加工蚝豉时 ，牛肉
艺术大师刘海粟老先生，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色蚝油为高级营养调味料 ，菜肴强筋骨的蚝油功效 。为上等健身食品 。牛肉
刘大师见了此菜，其味鲜美异常 ，具有补脾胃 ，蘸面包 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油即蛎黄油，适用于拌面 、性温 ，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。益气血 ，使此菜平添了野趣。其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，味甘 ，十分赞赏 。